Cela fait maintenant 3 générations que la Famille Gautheron cultive la vigne, et c’est cette histoire qui a poussé Isabelle à reprendre une partie du vignoble familial et de créer le Domaine des Quatre Chemins (en 2016), à Fontenay-Près- Chablis, où elle exploite 7 hectares sur la rive droite du Serein.
Le domaine exploite des vignes sur la commune de Fontenay-Près-Chablis qui est une petite commune située au Nord-Est de Chablis, sur la rive droite du Serein.
Certifié HVE, notre domaine est très soucieux de l’environnement et de la biodiversité et tient à respecter le terroir, l’histoire et les origines des terres Chablisiennes.
Et c’est en ce sens que le Domaine des Quatre Chemins, certifié HVE 3, n’utilise plus d’insecticides depuis 12 ans.
Nous adaptons au mieux les traitements phytosanitaires en fonction de la pousse de la vigne, de la pression maladie, … Nous traitons essentiellement le matin lorsque la température est la plus fraîche et lorsque le vent est au plus bas.
Nous essayons au maximum de ne pas utiliser de CMR (agents cancérigène,mutagène, reprotoxique ) et de les remplacer par des produits dit « biocontroles »
Nous faisons tous les ans des analyses de sol pour apporter les doses d’engrais les plus adaptées.Nous n’utilisons plus de désherbants depuis 6 ans maintenant. Nous labourons les sols et passons des interceps pour détruire les mauvaises herbes.
La vigne est bien plus qu’une simple plante cultivée?; elle est une compagne exigeante qui demande une présence de tous les instants, un engagement constant et une attention minutieuse. Chaque jour, elle réclame un travail régulier, patient et précis, guidé par des qualités d’observation aiguisées. Comprendre ses besoins, anticiper ses attentes, c’est une science et un art, enrichis par l’héritage des générations précédentes qui nous ont transmis leur savoir-faire et leur amour pour la terre.
Nos vins naissent bien avant la cave, dans la générosité des raisins soigneusement cultivés. Chaque cuvée puise son potentiel et son caractère dans la richesse de ce fruit, qui, lui-même, s’imprègne des subtilités du terroir. Ainsi, le respect de la Terre n’est pas seulement une valeur, mais une nécessité?: il s’agit de préserver et de magnifier l’authenticité du sol pour que chaque cep, chaque grappe raconte l’histoire unique de notre vignoble. Notre mission est de célébrer cette harmonie entre l’homme, la vigne et le terroir, afin que chaque bouteille reflète cette alchimie exceptionnelle.
À la cave, notre rôle devient celui d’un guide attentif. Forts de l’expérience accumulée au fil des millésimes, nous accompagnons chaque vinification avec soin et créativité. Chaque année est une nouvelle aventure où l’audace s’invite, ouvrant la porte à des expérimentations et à des chemins parfois inattendus
Ce qui nous motive, c’est avant tout une passion sincère pour la vigne et le vin. Ce métier, nous le vivons avec enthousiasme et humilité. Notre but est clair : créer des vins naturels, authentiques, qui reflètent notre travail et notre histoire. Des vins simples, vrais, et pleins de caractère, qui donnent envie de partager un bon moment autour d’un verre.
Le Chablis 2022 est tout en rondeur et est fruité, avec cette minéralité si particulière, qui en fait la typicité de notre re?gion.
Nous vous recommandons de le consommer dans les 5 ans, lorsqu'il il donne toute la fraîcheur et la vivacité de son âge.
Il sera parfait à l'apéritif accompagne? de gougères, de charcuterie, de de?s de comté. Il accompagnera des escargots, des asperges, une choucroute etc.
Toute la cuisine asiatique se marie également parfaitement avec le Chablis.
