Le Château Canon est un Premier Grand Cru Classé de l'AOC Saint-Émilion Grand Cru, situé sur un remarquable plateau de calcaires à astéries et d'argiles.
Son histoire moderne débute au XVIIIe siècle lorsque le célèbre corsaire du Roi, Jacques Kanon, achète le domaine (alors un ancien clos de l'église Saint-Martin) et y fait construire le château actuel. Côté encépagement, le vignoble met à l'honneur le merlot et le cabernet franc, des cépages qui s'expriment avec une immense finesse sur ce terroir calcaire. Depuis 1996, la propriété appartient à la Maison Chanel (famille Wertheimer) qui a mené de spectaculaires travaux de rénovation du vignoble, des chais et des galeries souterraines pour hisser le cru parmi les sommets absolus de la rive droite.
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