La coppa de Chiatra est l’une des meilleurs coppa artisanale corse. Commandez la sur la boutique en ligne de Tiramiland. Chez vous en 3-5 jours ouvrés.
La coppa de Chiatra est assurément l'une des meilleurs charcuterie de corse! A l'image d'une entrecôte charolaise, elle est persillée de gras lui apportant saveurs et onctuosité.
La charcuterie de Chiatra de Félix Costantini
Situé à Chiatra, en haute corse, Félix Costantini est à la tête d'un petit cheptel porcin.
Il élève ses porcs nustrale en liberté ou semi liberté.
Il possède à proximité de son élevage un laboratoire lui permettant de transformer ses cochons arrivant de l'abattoir en une charcuterie d'une qualité sensationnelle.
Toute sa charcuterie est d'une extrême finesse.
La maitrise de l'alimentation apporte onctuosité, saveurs boisées au gras et fraicheur , tendresse au maigre( la viande).
La charcuterie artisanale de Chiatra est transmise de père en fils depuis plusieurs générations.
La coppa de Félix Costantini de Chiatra
La coppa est fabriquée à partir d'échine de porc corse.
Cette viande corse, prise dans le cou du cochon , sera salée, poivrée, fumée au bois de châtaignier puis accrochée en cave pour séchage et affinage.
Très prisé en saison estivale par la clientèle touristique, la coppa de Félix Costantini de Chiatra jouit d'une réputation remarquable dans tout le bassin de la plaine orientale.
Le charcutier corse réalisera deux coppe par cochon noir.
Il favorise les grosses pièces c'est à dire 1,2 -1,5 kg pour que celles ci ne sèchent pas trop vite, qu elles soient en affinage optimal en pleine saison estivale.
La dégustation
L a tranche est persillée d'un gras blanchâtre, légèrement rosée.
Le maigre est de couleur rouge à rouge vif.
Le nez est légèrement épicé et des notes de fumé de châtaignier s'en dégage.
La bouche est gourmande, le gras apporte l onctuosité et saveurs boisées.
La viande est fraiche, tendre et d une extrême finesse.
Au final
La coppa de Chiatra est une pièce de charcuterie extraordinaire.
Lors d'un apéritif de soir d'été, celle ci viendra ravir les papilles d'amateur tout comme celles des connaisseurs de charcuterie corse.
A retrouver sur le blog de Tiramiland, tout ce qu' il faut savoir sur la coppa corse.
A découvrir le lonzu, le saucisson corse, le prisuttu, la noix de jambon de Chiatra de félix Costantini.
