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L'acier utilisé pour les lames de chacun de ces couteaux est de composition X50CrMoV15 un acier allemand en provenance de Soligen réputé pour être un acier de qualité professionnelle. Son taux de chrome est de 15% afin d'augmenter la resistance à la corrosion.
Grâce à sa dureté 58/60 HRC il est le bon compromis entre la dureté et l'affûtage, il très apprécié dans le milieu culinaire.
La lame propose un tranchant optimal et net grâce à l'adjonction de vanadium et de mloybdène.
Son manche en Pakkawood, un matériau composite, lui donne une robustesse incomparable et accepte les changements de température sans se déteriorSon design contraste avec l'acier de la lame.
Tous les couteaux sont gravés au bout du manche par une inscription en japonais qui signifie "le Tigre".
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