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- Vendre
26 Oct 2026 -
17:01:35
Description produit
Charcuteries > Saucissons et saucisses sèches
Etat de l'objet : Neuf
Ferment de Maturation pour saucissons Sec
Vendu par Dose de 25 g ( Pour 50 Kg de Viande )
Ferment de maturation Bactoferm Tradi 302 pour la fabrication des saucissons secs.
Bactoferm® TRADI 302 est un ferment pour la production de viandes traditionnelles fermentées.
Ce ferment permet :
- une acidification douce et l'obtention un bon développement de la couleur et de l'arôme.
- le développement de la fleur du saucissons sec
- Favorise le bon démarrage de votre saucisson.
- Maitrise et régulation de la chute du PH
- Pour se développer, les bactéries vont se "nourrir" des protéines et de l'eau de la viande et entrer en action afin de "combattre" les mauvaises bactéries et ainsi améliorer la maturation et la liaison du produit
Conservation : Peut rester 5 jours température ambiante mais après mettre au congélateur à une température inférieure à -17°C (peut ce garder jusqu'à pendant 18 mois)
Gamme
La gamme Bactoferm® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu'aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.
Description
Bactoferm® TRADI 302 est un ferment pour la production de viandes traditionnelles fermentées. Ce ferment permet une acidification douce et l'obtention un bon développement de la couleur et de l'arôme.
Description culture :
Lactobacillus sakei
Staphylococcus carnosus
Staphylococcus xylosus
Utilisation
Le ferment est bien adapté pour tout type de saucisse fermentée avec ou sans inoculation de fleurs de surface.
Important : le ferment ne fermente pas de saccharose (sucre) ni lactose. Pour cela, l'utilisation de glucose (dextrose) est recommandée comme source d'hydrates de carbone dans la mêlée.
Dosage
25g pour 50kg
Instructions d'utilisation
Le contenu du sachet doit être ajouté aux autres ingrédients secs, au début du process, à savoir soit pendant le hachage, soit durant le cutterage ou durant le mélange, pour assurer une répartition homogène. Pour une meilleure dispersion, le contenu du sachet peut être mis en solution dans de l'eau avant d'être ajouté à la viande. Pour tout complément d'information ou pour d'autres utilisations, n'hésitez pas à contacter votre représentant Chr-Hansen.
Conditionnement : sachet de 25 grammes
Boutique du vendeur
bertboyaux
Informations complémentaires
Objet : 15933421
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