Bactoferm MOLD 600 - Fleur de surface pour saucissons secs

Le Bactoferm MOLD 600 est une culture de fleurage destinée à favoriser le développement d'une fleur blanche régulière et homogène à la surface des saucissons secs. Très utilisée en charcuterie, elle permet d'obtenir l'aspect traditionnel caractéristique des produits affinés.

Les avantages du Bactoferm MOLD 600

Sous forme de poudre facile à préparer, cette culture favorise la formation d'une couverture blanche uniforme sur les boyaux. Elle accompagne le processus de séchage et contribue également au développement des caractéristiques aromatiques du saucisson au cours de son affinage.

- Vendu par sachet de 25 g 

Préparation et utilisation

Diluez une dose de 25 g dans 10 litres d'eau, puis mélangez soigneusement afin d'obtenir une préparation homogène.

Après l'embossage, plongez les saucissons dans la solution pendant 2 à 3 secondes. Laissez-les ensuite s'égoutter selon votre méthode habituelle avant de procéder à l'étuvage ou au séchage.

Rendement

Une dose de 25 g de Bactoferm MOLD 600 permet de traiter environ 300 kg de saucissons secs.

Un produit particulièrement adapté aux charcutiers et aux amateurs souhaitant obtenir une fleur blanche traditionnelle et régulière lors de la fabrication de leurs saucissons secs.

Conservation : Peut rester 5 jours température ambiante mais après mettre au congélateur à une température inférieure à -17°C (peut ce garder jusqu'à pendant 18 mois)

Bactoferm MOLD 600 - Fleur de surface pour saucisson sec

Le Bactoferm MOLD 600 est une culture de fleurage spécialement conçue pour favoriser le développement d'une belle fleur blanche à la surface des saucissons secs.

Très utilisé en charcuterie, ce ferment permet d'obtenir une couverture blanche régulière et homogène sur les boyaux et contribue au bon déroulement de l'affinage de vos charcuteries sèches.

Pourquoi utiliser une fleur de surface pour saucisson ?

La fleur blanche est caractéristique de nombreux saucissons secs traditionnels. Le Bactoferm MOLD 600 permet de maîtriser plus facilement son développement et d'obtenir un aspect régulier sur vos fabrications.

Ses principaux avantages :

• favorise une fleur blanche homogène sur le saucisson ;
• apporte l'aspect traditionnel recherché sur les charcuteries sèches ;
• accompagne le séchage et l'affinage du saucisson ;
• participe au développement des qualités aromatiques du produit ;
• utilisation simple après l'embossage.

Comment utiliser le Bactoferm MOLD 600 ?

Diluez 25 g de Bactoferm MOLD 600 dans 10 litres d'eau, puis mélangez soigneusement la préparation.

Une fois les saucissons embossés, plongez-les dans la solution pendant environ 2 à 3 secondes afin de répartir la culture sur toute la surface du boyau.

Égouttez ensuite les saucissons selon votre procédé habituel avant de poursuivre avec l'étuvage et/ou le séchage.

Quel rendement avec un sachet de 25 g ?

Une dose de 25 g permet de traiter environ 300 kg de saucissons secs, ce qui en fait une solution particulièrement adaptée à la fabrication régulière de charcuteries sèches.

Pour des saucissons à l'aspect traditionnel

Grâce au Bactoferm MOLD 600, vous favorisez le développement d'une fleur blanche régulière et maîtrisée sur vos saucissons. Une solution pratique pour obtenir l'aspect caractéristique des saucissons secs affinés tout en accompagnant leur maturation.