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Les couteaux de la série Shun Premier Tim Mälzer Minamo sont fabriqués en acier damas inox composé de 32 couches et d'un noyau central en acier VG-10. Cet acier très dur, particulièrement résistant à la corrosion, possède une dureté Rockwell de 61+/- 1. La forme rectangulaire de la lame garantit une coupe remarquable et précise. Le manche en bois de pakka compressé, rehaussé par une mitre en bout, offre grâce à sa courbure inférieure une tenue agréable dans la main.
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