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Un bon couteau fera beaucoup pour vous. Pour ce faire, le poids et l'équilibre doit être juste.
Nous équilibrons nos couteaux juste derrière le point de pincement pour une prise de lame confortable. Nous déconseillons une prise en main avec notre couteau de chef car il peut être lourd, voire dangereux, car la lame peut basculer d'un côté ou de l'autre. L'utilisation d'un pincement permet plus de précision et de contrôle.
Notre couteau de chef de 200 mm (~ 8 pouces) pèse un peu plus de 8 oz. Vous ne souffrirez donc pas de la fatigue des mains qui vient des gros couteaux allemands, même après une myriade de coups. Cependant, vous aurez suffisamment de poids pour éviter de travailler si dur pour faire face à des aliments plus difficiles.
La série KAN Core comprend une lame en acier damas 67 couches, avec 66 couches en acier inoxydable plaquées autour du noyau AUS-10.
bois d'ébène
Bien que nous ne tolérions jamais de tremper nos couteaux, le G10 n'absorbera jamais d'eau et durera au cours des siècles.
Le bois d'ébène est un bois extrêmement dur et magnifique, et vous ne vous tromperez pas.
Nous avons décidé de créer notre couteau de chef préféré.Nous avons commencé au coeur. Lorsque vous construisez un couteau qui doit prendre une arrête très tranchante, pour que vous le maintenez pendant longtemps, le choix évident est le super acier japonais AUS-10.
L'AUS.10 est un acier très dur à haute teneur en carbone qui peut prendre un angle aussi aigu que 15 degrés tout en le maintenant pendant très longtemps.Notre acier est importé de tsubame, Japon, et sa dureté est comprise entre 59 et 60 HRC.
C'est ce qu'il y a de mieux pour avoir une lame tranchante sans avoir à affûter très souvent, et vous n'aurez pas de difficulté à restaurer le bord d'origine lorsque vous le ferez.
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