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Ramené de Perse par les Grecs au IIIe siècle avant JC, le fruit du Cédratier, dont le berceau se trouve en Asie, fut le premier agrume à atteindre l'Europe. Élégant et raffiné, subtilement acide, le cédrat de la variété Corse que nous sélectionnons est un fruit dont les zestes sont traditionnellement employés dans la gastronomie insulaire. Les cédrats sont donc méticuleusement pelés à la main, en écartant l'albédo (partie blanche séparant l'écorce de la chair) qui génère ,une déplaisante amertume. Délicatement remués pendant leur macération, les zestes libèrent d'intenses arômes que la distillation concentrera en une eau de vie révélant la fraîcheur de cet agrume exceptionnel.
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