Le lonzu artisanal de Chiatra se révèle comme l’un des meilleurs de Corse. Placé en sous vide pour les besoins de l’expédition. Chez vous en 3-5 jours ouvrés.
Le lonzu de Chiatra de Félix Costantini fait partie des meilleurs lonzi de corse! Il est caractérisé par sa finesse, sa fraicheur et son onctuosité.
Charcuterie de Felix Costantini à Chiatra
Situé à Chiatra, en haute corse, Félix Costantini est à la tête d'un petit cheptel porcin.
Il élève ses porcs nustrale en liberté ou semi liberté.
Il possède à proximité de son élevage un laboratoire lui permettant de transformer ses cochons arrivant de l'abattoir en une charcuterie d'une qualité sensationnelle.
Toute sa charcuterie est d'une extrême finesse.
La maitrise de l'alimentation apporte onctuosité, saveurs boisées au gras et fraicheur , tendresse au maigre( la viande).
La charcuterie artisanale de Chiatra est transmise de père en fils depuis plusieurs générations.
Le lonzu de Chiatra de Félix Costantini
Le lonzu provient du travers de cochon corse.
En effet, cette pièce de viande de porc sera salée, poivrée, mis en boyau puis après être fumée au bois de châtaignier, sera suspendue en cave pour séchage et affinage durant 3-6 mois.
Dans un cochon nustrale, le charcutier corse pourra fabriqué 4 lonzi d'environ 1 - 1,5 kg.
La dégustation du lonzu de Chiatra
La tranche est composée de 2/3 de maigre et d'1/3 de gras en bordure en demi lune.
La couverture de gras est très importante puisqu'elle apporte de l'onctuosité à votre bouche et saveurs boisées.
Pour ces dernières, elle correspondent à la fin de l'alimentation du porc nustrale (glands et chataignes) dans ces derniers jours de vie.
Le maigre est rosé, à rouge.
La viande est fraiche, tendre, légèrement salée.
L'attaque de bouche est agréable et le palet révèle lentement les saveurs au fur et à mesure de la dégustation.
Au final
Maitrise du process pour un équilibre des saveurs!
Le lonzu de félix Costantini ne vous laissera pas indifférent.
Mise sous vide pour les besoins de l'expédition et de la conservation.
A découvrir la coppa, le saucisson corse , le prisuttu , la noix de jambon de Chiatra dans la boutique en ligne de Tiramiland.
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