Le même acier d'entrée de gamme dans un format petty plus long, pour élargir les tâches de précision au-delà du simple épluchage.
Le petty tire son nom du mot petit, mais à 150 millimètres, il s'approche déjà d'un usage plus large que le seul couteau d'office. Ce format est né avec la diversification de la cuisine japonaise vers des techniques venues d'ailleurs, pour couvrir les tâches qu'un grand couteau exécute mal : éplucher, parer, mais aussi trancher un légume moyen directement sur la planche.
Cette lame est en 8A Vanadium, un acier inoxydable d'entrée de gamme, proche de la famille AUS-8, enrichi en vanadium pour gagner en dureté. Il est très facile à affûter et résiste bien à la rouille, mais perd le fil un peu plus vite que les aciers haut de gamme de la même marque, un compromis logique pour une ligne d'accès. Son tranchant est travaillé en émouture hamaguri, une section convexe en forme de coquillage qui renforce le fil et le rend plus résistant aux petits chocs qu'un tranchant plat classique.
Le manche est en Pakkawood, un bois stratifié densifié à la résine, stable et résistant à l'humidité, sans les contraintes d'entretien du bois massif.
Comme le reste de la gamme, ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles.
Pour qui ?
Ce petty s'adresse à qui veut un seul petit couteau capable de couvrir l'épluchage comme de petites découpes sur planche, à un tarif d'entrée de gamme, sans viser la meilleure tenue de coupe possible.
Positionnement dans la gamme
Entre le petty 120 millimètres, plus compact, et les formats plus grands de la gamme, ce petty 150 millimètres occupe une place intermédiaire, dans la ligne la plus accessible de toute la gamme Zanmai.
Conseil d'expert
Pour un usage courant sans exigence particulière de tenue de coupe, ce petty en Vanadium 8A convient très bien. Pour qui veut que même son petit format tienne le fil au niveau de ses autres couteaux premium, mieux vaut regarder le petty en Gingami n°3 ou en Aogami Super de la même gamme.
Questions fréquentes
Cet acier tient-il moins bien le fil que les autres lignes Zanmai ?
Oui, clairement, c'est la ligne d'entrée de la gamme. Il se réaffûte cependant très facilement, ce qui compense largement en usage courant.
Qu'est-ce que l'émouture hamaguri ?
C'est une section de lame convexe plutôt que plate, qui renforce le tranchant et le rend plus résistant aux petits chocs, tout en gardant une coupe nette.
Le manche Pakkawood craint-il l'eau ?
Non, contrairement au bois massif, il est stabilisé à la résine et résiste bien à l'humidité d'un usage cuisine normal.
Détails techniques :
Référence : ZMB3-6002M
Longueur Totale : 258 mm
Longueur de la lame : 150 mm
Matériau de la lame : 8A Vanadium
Poids : 84 g
Matériau du manche : Pakkawood
Forme de la lame : Petty
Type de tranchant : Émouture Hamaguri
