Le grand format gyuto le plus haut de gamme de la collection Zanmai, pour de grosses pièces travaillées avec le meilleur acier de la marque.
Le gyuto, sabre à boeuf en japonais, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Le format 240 millimètres, le plus long de la ligne, convient à qui travaille régulièrement de grosses pièces de viande ou de gros légumes, où chaque geste de coupe couvre plus de surface.
Sur ce grand format, l'acier VG-10 coreless prend tout son sens : toute l'épaisseur de la lame est forgée en damas sans âme en acier tendre, un travail de forge particulièrement exigeant sur une pièce de cette longueur, qui produit le motif Aranami visible sur toute la lame. Le résultat conjugue l'excellente tenue de coupe du VG-10 à une bonne résistance à la corrosion, avec un affûtage qui reste plus simple qu'un acier super en poudre.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, offre une prise adaptée à un couteau de ce gabarit.
Comme le reste de la gamme, ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles.
Pour qui ?
Ce grand format s'adresse à qui travaille régulièrement de grosses pièces et veut le meilleur acier disponible dans la gamme Zanmai sur ce format, sans compromis sur la tenue de coupe ni sur le rendu esthétique.
Positionnement dans la gamme
C'est la référence la plus chère de toute la ligne VG-10 coreless, à 480 euros, et l'une des plus chères de toute la gamme Zanmai sur cette forme, loin devant les 140 euros du gyuto 240 millimètres en Vanadium 8A.
Conseil d'expert
Pour un usage intensif de grosses pièces où la tenue de coupe et l'esthétique comptent le plus, ce format en VG-10 coreless est le choix ultime de la gamme. Pour un usage plus occasionnel, le gyuto 240 millimètres en Gingami n°3 ou en Aogami Super offre déjà un excellent niveau à un tarif plus mesuré.
Questions fréquentes
Ce format est-il plus difficile à manier que le 210 millimètres ?
Il demande un peu plus d'espace et d'habitude, mais reste parfaitement gérable dès qu'on est habitué à sa longueur.
Pourquoi ce format est-il le plus cher de la ligne ?
Forger un damas coreless sur une lame aussi longue est plus exigeant qu'un damas classique avec âme, ce qui se traduit par un tarif plus élevé que les formats plus courts de la même ligne.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
Détails techniques :
Référence : ZUA3-1007C
Longueur Totale : 395 mm
Longueur de la lame : 240 mm
Matériau de la lame : VG-10 coreless
Poids : 225 g
Matériau du manche : Pakkawood
Epaisseur de la lame : 2.2 mm
Forme de la lame : Gyuto
Finition de la lame : Motif Aranami
Type de tranchant : Double émouture
