Couteau japonais Kiritsuke Tojiro Reppu lame 21cm
La gamme Reppu se classe dans le haut de gamme de la marque. Elle possède des performances de coupe supérieures aux séries Basic, Zen ou Damascus.
En Europe, le couteau Kiritsuke est le plus souvent comparé au couteau de Chef traditionnel ou éminceur.
Comme le couteau de chef européen le Kiritsuke de 21 cm est l'outil principal de la cuisine. Il sert à tout faire sur planche : couper les grosses pièces de viande, parer le poisson et émincer les légumes denses.
La lame d'un Kiritsuke est beaucoup plus droite, longue et plate que celle d'un couteau de chef européen.
La caractéristique majeure du Kiritsuke est sa pointe dite en "dos cassé" (ou K-Tip). En Europe, on ne retrouve cette pointe agressive que sur certains couteaux à désosser.
Cette pointe ultra-affûtée permet un travail de précision chirurgicale (incisions, ciselage millimétré des oignons, parage délicat des membranes de viande) qu'un couteau de chef classique au bout arrondi ne peut pas faire aussi proprement.
Lame en acier (SG2 poudré) avec structure type San Mai (3 couches), coeur en acier inoxydable fritté et poudré SG2 avec une dureté de 62 à 64HRC. Son tranchant et sa tenue dépasse le VG10 avec finition sablée.
Manche octogonal en bois de teck précieux, un bois très résistant à l'humidité et durable. Montage en soie cachée pour avoir un couteau plus léger.
Pour entretenir vos couteaux japonais il est conseillé de les laver à la main en évitant de mouiller le manche. Evitez l'éponge abrasive, prenez ensuite un torchon propre et sec et voilà ! votre couteau et tout neuf et tout beau.
Lave-vaisselle interdit si vous voulez garder vos couteaux longtemps.
Un couteau haut de gamme léger, efficace et bien équilibré vers l'avant.
Caractéristiques :
Lame : 21 cm
Longueur totale : 30,2 cm
Hauteur de la lame : 4,6 cm
Epaisseur dos de la lame : 2 mm
Longueur du manche : 15 cm
Longueur totale : 36 cm
Poids : 120 g
Fabriqué au Japon
