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Couteaux japonais > Autres types de couteaux japonais
Marque : Kaï
Type de manche : Pakka
Etat de l'objet : Neuf
Type de couteau : Kiritsuke
Le KAI Shun Classic DM-0777 Kiritsuke 15 cm est l'alliance parfaite de la précision japonaise et de la polyvalence en cuisine. Traditionnellement réservé aux maîtres cuisiniers au Japon pour sa maîtrise exigeante, ce Kiritsuke compact de 15 cm a été réingénié par KAI avec un tranchant bilatéral (symétrique). Il offre une manoeuvrabilité exceptionnelle pour émincer les légumes, ciseler les herbes et réaliser des découpes nettes de viandes et poissons sans effort.
Une ingénierie de précision : Acier VG-MAX et Damas 32 couches
La lame du KAI Shun Classic repose sur une structure haut de gamme conçue pour garantir un tranchant rasoir durable et une résistance à la corrosion exceptionnelle :
Coeur en acier VG-MAX : Un alliage exclusif enrichi en carbone et en cobalt (dureté de 61 ±1 HRC), offrant une tenue de coupe remarquable et une netteté incomparable.
Lame Damas 32 couches : Le coeur en VG-MAX est enveloppé de 32 couches d'acier inoxydable damassé (16 de chaque côté), apportant une robustesse structurelle tout en créant un motif ondulé unique sur chaque pièce.
Profil Kiritsuke universel : Sa pointe affûtée au design inversé (tanto-style) permet un travail de précision millimétré, tandis que sa ligne de tranchant bilatérale s'adapte aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Manche traditionnel en bois de Pakka noir : Fabriqué en bois imputrescible résine-imprégné, son profil ergonomique en forme de châtaigne offre une prise en main sûre, confortable et équilibrée.
Caractéristiques techniques
Marque
KAI
Gamme / Série
Shun Classic
Modèle / Référence
DM-0777
Type de couteau
Kiritsuke (Couteau universel japonais)
Longueur de la lame
15 cm
Acier du coeur
VG-MAX (Inoxydable)
Structure de la lame
Damas 32 couches (16 de chaque côté) + Coeur VG-MAX
Dureté de l'acier
61 ±1 HRC (Rockwell)
Emouture / Tranchant
Bilatéral (Symétrique - Droitier & Gaucher)
Longueur du manche
11,5 cm
Matériau du manche
Bois de Pakka noir (Pakkawood)
Forme du manche
Châtaigne japonaise traditionnelle (D-shape)
Poids
135 g
Origine de fabrication
Seki, Japon (Fabriqué à la main)
L'engagement Sylvain Marcin - Maison fondée en 1960
« Chez Coutellerie Marcin, nous sélectionnons chaque lame avec l'exigence d'une maison d'artisans couteliers établie depuis plus de 60 ans. Le Kiritsuke 15 cm KAI Shun Classic DM-0777 est un coup de coeur : il combine l'élégance du Damas japonais à la maniabilité d'un couteau universel du quotidien. Chaque pièce bénéficie de notre contrôle qualité à Ciney avant expédition ou retrait en boutique. » Sylvain Marcin
Conseils d'entretien et d'utilisation
Nettoyage : Lavage impérativement à la main à l'eau tiède avec un savon doux. Sécher immédiatement avec un chiffon doux. Ne jamais passer au lave-vaisselle.
Usage : Ne pas couper d'aliments surgelés, d'os ou de carcasse pour préserver la finesse du tranchant. Utiliser une planche en bois ou en synthétique tendre.
Affûtage : Préférez l'utilisation d'une pierre à aiguiser japonaise à grain fin (ex. pierre 1000/3000 ou 1000/6000) ou un système d'affûtage adapté aux aciers durs japonais (61 HRC). En cas de doute, confiez-nous votre lame pour un affûtage professionnel à l'atelier.
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