Le set KAI Shun Classic DMS-230 comprend 2 couteaux de cuisine professionnels :
Couteau utilitaire (Utility Knife) - lame de 15 cm (modèle DM-0701)
Couteau Santoku - lame de 18 cm (modèle DM-0702)
? Livrés dans un coffret de présentation en bois (selon les versions commercialisées).
? Caractéristiques techniques
Acier de la lame : acier Damas 32 couches avec un noyau en VG-MAX (aussi appelé VG-10 ou V-Gold-10).
Dureté : environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell un excellent tranchant durable.
Manche : en pakkawood noir, un bois composite imprégné de résine, résistant à l'humidité.
Affûtage : double biseau (convient aux droitiers et gauchers).
Fabrication : 100 % Made in Japan, dans la ville de Seki, célèbre pour sa tradition coutelière.
? Points forts
Qualité exceptionnelle : alliance du savoir-faire japonais traditionnel et des technologies modernes.
Polyvalence : le duo Santoku + utilitaire couvre la plupart des tâches en cuisine (viande, poisson, légumes, fruits).
Esthétique raffinée : motif Damas visible sur la lame, typique de la gamme Shun Classic.
Ergonomie : manche équilibré et confortable, offrant une bonne prise en main.
Durabilité : acier haut de gamme, excellent maintien du tranchant.
? Conseils d'entretien
Nettoyage : lavage à la main uniquement, à l'eau tiède avec un chiffon doux. -> Ne jamais mettre au lave-vaisselle (risque de corrosion et de déformation du fil).
Séchage immédiat après lavage pour éviter toute trace d'eau.
Planche à découper : utiliser uniquement du bois ou du plastique, jamais de verre ou de pierre.
Affûtage : à la pierre à aiguiser (whetstone) pour préserver la finesse du fil.
Entretien du manche : passer un peu d'huile minérale ou neutre de temps en temps.
? Points à savoir
En raison de sa dureté élevée (? 61 HRC), la lame est très fine et tranchante, mais fragile si mal utilisée. -> Éviter de couper des aliments congelés, de désosser ou de tordre la lame.
Prix premium : c'est un set destiné aux cuisiniers exigeants ou amateurs passionnés.
Entretien régulier nécessaire pour conserver ses performances optimales.
? Résumé
Le KAI Shun Classic DMS-230 est un coffret de deux couteaux japonais d'exception : il combine performance de coupe, élégance et durabilité. Idéal comme cadeau haut de gamme ou pour ceux qui souhaitent investir dans du matériel professionnel de cuisine.
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