TOUT LE DARON - Blaye Côtes de Bordeaux -Rouge - 2023 - Les 6 bouteilles de 75 cl

PRÉSENTATION

Tout ! C'est tout Bordeaux ! Toute sa diversité, toute son élégance, toute sa sève... ce n'est pas pour rien que c'est un des plus beaux terroirs du monde ! Expression naturelle de terroirs choisis, rendements faibles, vinifications douces, élevages longs et soignés, gourmandise et équilibre... goûtez Tout !
SERVICE A servir autour de 16°C. Mérite un carafage.

POTENTIEL DE GARDE 5 à 10 ans, 10 à 15 ans

Cépages Merlot : 85% -Malbec : 15%

Degré d'alcool: 13 % vol.

ASPECT VISUEL Robe grenat aux reflets violets brillants.

AU NEZ Nez droit et élégant aux arômes boisés avec des notes de noisette, de grillé et de cacao puis le fruit se révèle avec du cassis et autres petits fruits rouges.

EN BOUCHE Très belle tenue en bouche avec une attaque ronde et énormément de volume. Le milieu de bouche est puissant, dense et structuré autour de tanins surmûris, avec un bouquet sur le tabac blond et des notes d’eucalyptus. Très persistant. Un vin concentré et généreux.

ACCORDS GOURMANDS Gibier, entrecôte, magret de canard, desserts chocolatés, mi-cuit au chocolat.

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES Cuisine du monde, Desserts, Gibiers, Spécialités françaises, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles

TERROIR

Les parcelles reposent sur une dalle quasiment affleurante de calcaire à astéries (riches en fossiles), bloquant le développement des racines. Ce sous-sol, que l’on retrouve sur le vignoble de SaintÉmilion, implique une contrainte hydrique forte et précoce, aboutissant à de petites baies, surconcentrées.

À LA VIGNE

Taille raisonnée, ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert. Hauteur de feuillage importante, qui amène une consommation plus rapide de la réserve hydrique du sol par évapotranspiration et assure un rapport feuille/fruit permettant d’assurer de belles concentrations et une forte extractibilité. Ramassage à maturité optimale des raisins (en légère surmaturité), tôt le matin, afin de préserver au maximum le “fruit” du raisin et tout son potentiel d’expression.

VINIFICATION

Vinification à la parcelle (1 cuve = 1 parcelle), macération préfermentaire à froid (10 °C), cuvaison longue à 26 °C avec remontages quotidiens, fermentation malolactique “rapide”.

ÉLEVAGE

Entonnage précoce dans des barriques de 225 litres de chêne français avec des chauffes moyennes, pour maintenir un bel équilibre (élevage de 18 mois).