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La Chaiseronne, maître artisan boucher charcutier, s'engage à respecter l'authenticité des saveurs des recettes d'autrefois en les composants de grands produits des terroirs de Normandie. Ce plat composé de tripes et mijoté au Calvados a été cuisiné à la mode de Caen. Une recette très ancienne apparue au moyen âge, elle est l'une des spécialités normandes les plus appréciées. Réalisée à partir d'une viande bovine de race normande accompagnées de petits légumes normands.A servir avec des pommes à l'anglaise et pourquoi pas une bonne bolée de cidre.
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