Issu de la prestigieuse collaboration entre le maître coutelier japonais KAI et le chef étoilé Tim Mälzer, le couteau d'office KAI Shun Premier TDM-1700 incarne l'équilibre absolu entre tradition martiale de Seki, esthétique raffinée et performance gastronomique.
Avec sa lame compacte de 10 cm, ce couteau d'office est la pièce maîtresse des travaux de haute précision en cuisine : éplucher des fruits et légumes délicats, tourner des artichauts, équeuter, parer les viandes ou ciseler les aromates avec une fluidité incomparable.
Pourquoi choisir le KAI Shun Premier TDM-1700 ?
- Tranchant rasoir VG-Max (61±1 HRC) : Son coeur en acier très riche en carbone et vanadium offre une tenue de coupe exceptionnelle et une pénétration sans effort dans les chairs végétales ou animales.
- Damas 32 couches & Finition Tsuchime : Les flancs en acier damassé protègent le noyau contre la corrosion, tandis que le martelage traditionnel fait main (Tsuchime) crée de micro-coussins d'air empêchant les aliments d'adhérer à la lame.
- Manche ergonomique en Pakkawood : Réalisé en lamelles de bois de noyer compressées et résinées, ce manche résiste à l'humidité, garantit une hygiène parfaite et assure une prise en main symétrique confortable pour droitiers et gauchers.
- Finition signature : Le talon du manche est orné du taureau gravé, emblème officiel du chef Tim Mälzer.
Caractéristiques techniques
| Référence fabricant | TDM-1700 |
| Gamme | Shun Premier Tim Mälzer |
| Type de couteau | Couteau d'office (Paring knife) |
| Longueur de lame | 10 cm (tranchant utile env. 9,9 cm) |
| Longueur du manche | 11 cm |
| Longueur totale | 21,5 cm |
| Acier du coeur | Acier inoxydable japonais VG-Max |
| Structure de lame | Damas 32 couches (16 couches de chaque côté) + martelage Tsuchime |
| Dureté | 61 ± 1 HRC (Rockwell) |
| Angle d'affûtage | Symétrique (biseau double japonais, ~15° par côté) |
| Matériau du manche | Bois de pakka (pakkawood) finition noyer |
| Poids | ~ 75 g |
| Origine | Fabriqué à Seki, Japon |
| Conditionnement | Livré dans son coffret en bois d'origine KAI |
Conseils d'entretien de nos spécialistes Marcin
- Lavage : Nettoyez exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un savon doux, immédiatement après usage. Lave-vaisselle formellement proscrit.
- Séchage : Essuyez minutieusement le couteau à l'aide d'un chiffon sec avant de le ranger.
- Rangement : Utilisez un protège-lame (sayas), une barre magnétique gainée de bois ou un bloc à couteaux. Évitez le contact direct avec d'autres ustensiles en métal dans un tiroir.
- Affûtage : Préservez le fil rasoir à l'aide d'une pierre à aiguiser japonaise à l'eau (grain 1000/3000 ou 1000/6000). Notre atelier de coutellerie reste également à votre disposition pour entretenir et restaurer vos tranchants.
Le conseil Coutellerie Marcin :
Maison liégeoise et cinacienne fondée en 1960, nous sélectionnons rigoureusement des pièces d'exception faites pour durer. Le TDM-1700 est le modèle de prédilection de quiconque recherche la maniabilité d'un petit couteau universel combinée au tranchant légendaire des grands couteaux de chef japonais.
