Véritable fleuron de la forge japonaise de Seki, le couteau Santoku KAI Shun Classic 18 cm (DM-0702) incarne l'alliance parfaite entre tradition séculaire et métallurgie de pointe. Véritable couteau aux « trois vertus » (trancher, émincer, ciseler), il s'adresse aux chefs professionnels ainsi qu'aux passionnés de cuisine exigeants en quête d'un tranchant rasoir durable et d'une ergonomie irréprochable.
L'art du Damas japonais et la précision VG-MAX
Au coeur de cette pièce d'exception se trouve un noyau en acier VG-MAX (ou VG-10 enrichi), durci à 61 ± 1 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette nuance haut de gamme, riche en carbone, cobalt, chrome et vanadium, confère à la lame une rétention de tranchant exceptionnelle tout en limitant la corrosion.
Ce noyau est protégé et enveloppé par 32 couches d'acier damassé inoxydable, créant des marbrures uniques sur chaque lame. En plus de son esthétique raffinée, ce damassage apporte une excellente souplesse mécanique et réduit l'adhérence des aliments sur les flancs de la lame.
Manche ergonomique en Pakkawood traditionnel
Le manche est façonné en bois de pakka noir (pakkawood), un composite de bois noble imprégné de résine thermodurcissable. Ce matériau allie la chaleur et la texture du bois naturel à une résistance totale à l'humidité, aux graisses et aux bactéries.
Sa géométrie asymétrique en « D » épouse naturellement le creux de la main (ergonomie pensée pour droitier, offrant un guidage millimétré et réduisant la fatigue lors des longues sessions de découpe). Une mitre et un culot en acier inoxydable brossé viennent parfaitement équilibrer l'ensemble.
Pourquoi choisir le Santoku KAI Shun Classic DM-0702 ?
- Polyvalence totale : Idéal pour préparer viandes désossées, poissons, herbes fraîches et légumes avec une netteté chirurgicale.
- Profil de lame incurvé : Permet aussi bien la découpe en va-et-vient que le hachage dynamique sur planche en bois.
- Affûtage rasoir d'origine : Sortie d'atelier aiguisée selon un angle fermé typiquement japonais (environ 15° par côté).
- Durabilité éprouvée : Matériaux nobles conçus pour durer toute une vie avec un entretien soigné.
Caractéristiques techniques
| Marque | KAI (Série Shun Classic) |
| Référence (SKU) | DM-0702 / DM0702 |
| Type de couteau | Santoku (couteau japonais polyvalent) |
| Longueur de la lame | 18 cm (7") |
| Longueur totale | 30,2 cm |
| Acier de la lame | Noyau VG-MAX / VG-10 + 32 couches d'acier damas |
| Dureté | 61 ± 1 HRC |
| Matériau du manche | Bois de pakka noir (forme japonaise en D) |
| Poids | Environ 205 - 210 g |
| Origine de fabrication | Seki, Japon ?? |
Conseils d'utilisation & Entretien de coutelier
Pour préserver le fil d'exception de votre lame japonaise :
- Lavage à la main recommandé : Nettoyez à l'eau tiède avec un savon doux et une éponge non abrasive, puis séchez immédiatement avec un chiffon doux. (Bien que certains composants soient résistants, le lave-vaisselle est fortement déconseillé par les maîtres couteliers car les détergents agressifs et les chocs émoussent prématurément le fil).
- Support de coupe : Privilégiez toujours une planche à découper en bois (noyer, bambou doux, hêtre) ou en polymère souple. Évitez absolument le verre, le marbre ou l'inox.
- Affûtage : Entretenez le tranchant à l'aide d'une pierre à eau japonaise (grain 1000/3000 à 6000) ou d'un système d'affûtage guidé à angle constant.
