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delta 200 format vertical 13 x 22 cm carton souple remplié , 64 pages , très illustré beg
Les recettes :
Sauce poisson
Potage Crécy à la Picarde
Soupe aux hortillons
Soupe aux endives
Soupe à l'oseille
Soupe au potiron
Salade amiénoise
Chicons en asperges
Salade picarde au lard
Artichauts de Laon en branches – Sauce aux œufs durs
Poireaux en asperges
Pâté de canard d'Amiens
Pâté d'anguilles
Omelette aux coques (Hainnons)
Soufflé aux endives
Soufflé aux endives
Ficelles picardes
La « Goyère » de rollot
Flamiche aux oignons
Flamiche des hortillons
Croustade à « l’djotte de Nivelles »
Quiche aux endives
Tarte à l'oignon et aux pommes de terre
Flamiche aux poireaux
Tourte à l'oignon
Tourtes de Montdidier
Flamiche aux poireaux
Pâté de pommes de terre ou « bisteux »
Tourte crotelloise
Chaussons de fruits de mer au vin blanc
Tourtes de Montdidier
Moules à la Picarde
Escabèche de harengs
Harengs marinés à l'abbevilloise
Filets de sole picards
Anguilles à l'oseille
Anguilles du Hourdel
Sauté de lapin à la picarde
Coq à la bière
Freux ou corneilles rôtis
Canard sauvage au poivre vert farci
Boulettes ou andouillettes d'Amiens aux pommes de terre
Endives au jambon
Choux de Bruxelles au lard
Endives au gratin
Petits pois aux petits oignons et à la laitue
Carottes à la crème
Chou rouge aux pommes
Haricots blancs sauce picarde
Salsifis ou scorsonères sautés
Lamdimolles (crêpes)
Galopin (Pain perdu)
Flan aux pommes reinettes
Tarte à la rhubarbe
Poires en tourte
Gâteau de Mers
Galuchon :
Gâteau battu
Compote de groseilles à maquereau
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