Le couteau pour dépecer le gibier ou skinner est un couteau de chasse de forme arrondie. Il est également appelé couteau à dépouiller et permet le dépeçage d'un gibier tel que le sanglier. Des kits complets ou mallettes de découpe gibier sont également proposés. Bien souvent on y retrouve une scie, couteaux, fusils à aiguiser, ciseaux, tranchoir-hachoir... Les couteaux à découper sont utilisés pour le gibier, volaille, mais également le poisson (thon, saumon...). La feuille de boucher ou « couperet » , ustensile relativement imposant est un couteau lourd avec une forme faisant penser à une feuille permettant de débiter les carcasses.
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